Сроки годности и условия хранения импортных сладостей: температурный режим и списание

Большинство фасованных кондитерских изделий требуют стандартных условий хранения: температура от +15 °C до +21 °C и относительная влажность воздуха не более 70–75%. В современных ТРЦ централизованная система вентиляции круглогодично поддерживает идеальный микроклимат.

При температуре выше +24 °C в шоколаде происходит кристаллизация какао-масла (так называемое «жировое поседение»). Это не делает шоколад опасным для здоровья, но портит глянцевый эстетичный вид. Мармелад с высоким содержанием натурального сока (например, Kororo) при перегреве может терять форму. Поэтому витрины нельзя ставить вплотную к тепловым пушкам входных дверей ТЦ.

Железное правило мерчандайзинга: товар, поступивший на склад раньше, выставляется вперед к покупателю, а свежая поставка ставится вглубь полки. Продавец обязан соблюдать этот порядок при каждой подсортировке.

В отличие от пекарен или овощных лавок, где потери достигают 10–15%, в рознице импортных сладостей средний срок годности товаров составляет от 9 до 24 месяцев. Благодаря быстрой оборачиваемости и программе обмена неликвида реальные списания на точках сети составляют не более 1–1,5% от оборота.

Если до окончания срока годности товара остается 45 дней, кассовая система подсвечивает артикул. Товар перемещается в специальную стильную прикассовую корзину «Успей попробовать со скидкой 40%». Сладкоежки моментально раскупают такие позиции за 2–3 дня, полностью исключая необходимость утилизации.