Сезонность в бизнесе сладостей: как обеспечить стабильную прибыль 12 месяцев в году

В отличие от продажи мороженого (чисто летний бизнес) или шуб (зимний бизнес), кондитерский ритейл в ТЦ имеет сбалансированную круглогодичную структуру, меняется лишь фокус категорий.

Декабрь — золотой месяц розницы: выручка точки вырастает в 2–2,5 раза, достигая 2,2–2,8 млн рублей за счет корпоративных подарков и наборов сладостей под елку. Далее следуют праздничные пики 14 февраля (День влюбленных), 23 февраля и 8 марта, когда спрос на подарочные наборы держится на рекордном уровне.

Традиционно считалось, что летом шоколад «тает», а спрос падает. В сети «Сладкий маркет» летом включается второй мощный локомотив: импортные холодные газировки, сокосодержащие напитки с кокосовым желе, холодный чай с шариками и мороженое моти. Доля напитков в чеках возрастает с 20% до 45%.

С 1 сентября подростки возвращаются в города с каникул и ежедневно посещают торговые центры после уроков. В конце октября мощным стимулом продаж становится Хэллоуин: спрос на кислые конфеты, сладости в виде глаз, черепов и тыкв увеличивается в 4 раза.

Главное правило — формировать усиленный заказ новогодней упаковки и хитов за 45 дней до декабря, а к маю переориентировать витрины на освежающую зону напитков и легких снеков.